下面精釀啤酒生產(chǎn)廠家聊聊麥汁煮沸工藝控制需要注意哪些問題？
麥汁煮沸包括預(yù)熱、初沸、蒸發(fā)三個(gè)環(huán)節(jié)，這其中涉及到不同的加熱方法。按照加熱方式區(qū)分，可分為直接加熱和間接加熱；按照加熱面區(qū)分，可分為夾套加熱和列管加熱；按照煮沸鍋鍋內(nèi)壓力區(qū)分，又分為常壓煮沸和低壓動(dòng)態(tài)煮沸。對(duì)于小型工坊和精釀啤酒廠來講，常壓煮沸更為適宜，極少數(shù)使用低壓動(dòng)態(tài)煮沸。
了解了這些，相必你對(duì)麥汁煮沸有了一定了解了，但是不要大意哦，麥汁煮沸工藝中仍有需要關(guān)注的要點(diǎn)。
麥汁煮沸時(shí)間：根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時(shí)間。
煮沸強(qiáng)度：煮沸強(qiáng)度一般在8-10之間，數(shù)值越大，表示麥汁翻騰越劇烈，蛋白質(zhì)絮凝的機(jī)會(huì)越多。
PH值：PH值對(duì)蛋白質(zhì)凝聚，麥汁色澤和風(fēng)味密切相關(guān)，PH值在5.2-5.6范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)可以達(dá)到良好的凝聚效果。
酒花添加原則：要按照工藝規(guī)定的酒花量和時(shí)間添加酒花，同時(shí)謹(jǐn)記“先苦后香，先陳后新，先少后多”的添加原則
麥汁濃度：煮沸前、煮沸中和煮沸結(jié)束前10分鐘要測(cè)定麥汁的量和麥汁濃度。
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