原料不同。中國(guó)大部分啤酒替換了原料。
就從釀酒工藝上說。啤酒這東西基本原料就四樣：水、麥芽、啤酒花和酵母，但這四樣?xùn)|西以不同方式組合，就有了千變?nèi)f化的口味，古人說：「一生二，二生三，三生萬(wàn)物」，何況是四。
▲ 啤酒釀造工藝流程
放其它東西可不可以？答案是肯定的。
盡管德國(guó)有所謂的啤酒法，對(duì)原料和其它添加物有明確規(guī)定，但聯(lián)合國(guó)教科文組織并沒有批準(zhǔn)將其作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，原因就是不能定義依此法釀制的才叫啤酒，事實(shí)上，麥芽可以來(lái)自大麥，也可以來(lái)自小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米、青稞等等。
德國(guó)啤酒種類之多，常常一個(gè)省就有兩三千種啤酒。它的原材料也是一樣，配方也差不多，但為什么會(huì)有區(qū)別呢？
就是水不一樣，大麥芽也不一樣，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生的酵母群不一樣，這個(gè)地方培育的是這樣，那個(gè)地方的培育是那樣。所以德國(guó)的啤酒看起來(lái)是一樣的，實(shí)際上是千變?nèi)f化的。
但是，萬(wàn)變不離其宗，這四樣基本的東西得有，特別是啤酒花，這是決定啤酒風(fēng)味、香氣和那點(diǎn)獨(dú)特的苦味至關(guān)重要的東西。
目前世界上大量使用的啤酒花品種大概有50種，它們會(huì)讓啤酒產(chǎn)生果香、木香、草藥香……所以得瑟的美國(guó)人就會(huì)在釀酒時(shí)任性嘗試，加雙倍的啤酒花或者換不同的添加方式。
▲ 啤酒發(fā)酵流程
國(guó)產(chǎn)啤酒則走到另一個(gè)極端，根本就喝不出任何香氣，因?yàn)辂溠客倒p料，更因?yàn)榛静挥闷【苹ā?/span>
總結(jié)起來(lái)，中國(guó)的啤酒拼價(jià)格，國(guó)外啤酒拼品質(zhì)。中國(guó)啤酒搶中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外啤酒賺全世界的錢。
那么，如何在不打開蓋子品嘗的情況下鑒別啤酒的好壞呢？
看配料表，好啤酒應(yīng)該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。如果加了大米、玉米、淀粉，甚至是糖漿，那你就笑笑離開吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。還有，原麥芽汁濃度不能低于12°P，這是底線了。